Сподели close
E-mail Принтирай Копирай този линк
Размер на шрифта Сподели
A A A

Някои популярни комбинации от храни могат незабележимо да намалят способността на организма да усвоява определени витамини и минерали. За това предупреждават диетолозите Роб Хобсън и Софи Гастман в материал за The Telegraph.

Според Хобсън някои продукти съдържат съединения, които могат да ограничат усвояването на хранителни вещества от други храни, консумирани по едно и също време.

Кафе и зърнена закуска

Това е една от най-проучваните хранителни комбинации, обяснява диетологът. Полифенолите в кафето могат да се свързват с желязото, добавено към обогатените с него зърнени закуски, и да затрудняват усвояването му от организма.

Софи Гастман уточнява, че кафето влияе главно върху нехемовото желязо - формата, която се съдържа в растителните храни, например зърнени продукти, ядки, зелени листни зеленчуци и сушени плодове.

Желязото от месо, риба и птиче месо не се влияе по същия начин. Затова комбинацията от кафе с яйца и бекон не представлява същия проблем.

За хората с ниски нива на желязо специалистите препоръчват кафето да се консумира около час преди или след закуска. Към зърнените храни могат да се добавят плодове като горски плодове или киви, тъй като витамин C подпомага усвояването на желязото.

Стек и чаша червено вино

Романтичната вечеря със стек и чаша червено вино също има своя особеност. Според специалистите редовната и прекомерна консумация на алкохол може да увреди лигавицата на стомаха и червата, което да затрудни усвояването на витамините от група B - хранителни вещества, на които червеното месо е добър източник.

Експертите обаче успокояват, че една чаша вино няма да промени съществено усвояването на хранителните вещества. Хемовото желязо, съдържащо се в стека, се усвоява сравнително добре независимо дали към него се консумира вино.

Затова специалистите съветват не толкова да се избягва конкретната комбинация, колкото да се ограничава прекомерната и редовна употреба на алкохол.

Спанак със сирене

Любимата комбинация от спанак и сирене, използвана в ястия като паста и баница със спанак, всъщност има един важен нюанс.

Спанакът съдържа голямо количество оксалати - съединения, които се свързват с калция и затрудняват усвояването му от организма. Затова от суровия спанак се усвоява само около 5% от съдържащия се в него калций. Оксалатите могат да възпрепятстват и усвояването на калция от сиренето, консумирано заедно със спанака.

Това обаче не означава, че спанакът трябва да бъде изключен от менюто. Той е богат на витамини K, A и C.

Хобсън препоръчва спанакът предварително да бъде обработен на пара, тъй като така количеството на оксалатите може да се намали. Според него също така не бива да се разчита на спанака като единствен източник на калций в храненето.

Кафяв ориз с червено месо

Ядките, семената, пълнозърнестите продукти и бобовите растения съдържат фитати - съединения, които могат да намалят усвояването на желязо, цинк и магнезий от организма.

Затова комбинации като кафяв ориз с червено месо, сирене или мляко не са най-добрият вариант, ако целта е максимално усвояване на минералите.

Според Хобсън обаче това е от по-голямо значение за хората, чието хранене е бедно на минерали. Не е необходимо напълно да се отказваме от храните, съдържащи фитати, тъй като те имат и полезни свойства, включително и да допринасят за понижаване на нивата на холестерола.

Специалистът препоръчва към ястията да се добавят чушки или броколи, тъй като витамин C в тях може частично да противодейства на влиянието на фитатите и да подпомогне усвояването на желязото.

Салата с нискомаслен дресинг

На пръв поглед салатата с нискомаслен дресинг изглежда като идеален избор за хората, които следят калориите. Тук обаче има една особеност - някои от полезните съединения в зеленчуците са мастноразтворими, което означава, че се усвояват по-добре в присъствието на мазнини.

Сред тях са бета-каротинът в чушките, ликопенът в доматите и лутеинът в царевицата.

Затова, според Хобсън, дори малко количество зехтин, авокадо или ядки в дресинга може значително да подобри усвояването на тези полезни вещества от зеленчуците.

Така че нискомасленият дресинг не винаги е най-добрият избор, когато целта е да извлечем максимално много хранителни вещества от салатата.